La catinage, étape cruciale consistant en la bonne tenue des cordes qui maintiennent les moules. Les naissains sont cultivés en Charente-Maritime, appelées zones de captage, en juin ils se fixent sur les cordes et grandissent jusqu’à la fin de l’été. Puis en septembre ils sont acheminés en baie du Mont-saint-Michel et enroulés autour des pieux. Durant l’hiver et le printemps les moules vont se développer et recouvrir les bouchots, avant d’être récoltées entre juillet et mars pour la vente et l’expédition.